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【金華鯖姿寿司 華ずし】 京都伝来の技法で仕上げた三陸産ブランド魚‟金華鯖”炙りの姿寿司 

京”三陸のブランド魚”脂の乗った旬間獲り金華鯖のみを使用した金華鯖姿寿司 炙ることで上質な脂の甘みがとけ出します!

親潮と黒潮がぶつかる好漁場、栄養が豊富な三陸の海で育った金華鯖は品の良い身質と、上質な脂を絶妙なバランスで合わせ持つブランド魚。その最上級の金華鯖を引き立てるお米は宮城県産のササニシキ。宮城が誇る食材を京伝来の技法で職人が全て手作業で仕上げました。仕上げに炙ることで金華鯖の特徴である表面の上質な脂がとけ出し、甘みを感じる珠玉の棒寿司です。素材へのこだわりと職人の想いが詰まった逸品。

■京都伝来の技法で仕上げた三陸産ブランド魚‟金華鯖”姿寿司
内容量約550g
原材料名米(宮城県産ササニシキ)、鯖(宮城県産)、醸造酢、砂糖、食塩、昆布、酸味料、調味料(アミノ酸等)
賞味期限製造日含む3日間
保存方法高温多湿・直射日光を避け冷暗所にて保存してください。長時間冷蔵しますと寿司が硬くなります。
5大アレルゲン-

※5大アレルゲン:卵、乳、落花生、そば、小麦を表記しています。

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※複数産地及びメーカーにわたるご注文につきましては、各産地・各メーカー毎に送料が必要となります。
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  • NEW
商品コード:
04-0002-0002
販売価格(税込):
1,782
ポイント:
16 Pt
メーカー:
金華鯖姿寿司 華ずし
関連カテゴリ:
お魚
お米・雑穀・豆類
ごはんの友・お惣菜
お魚 > 加工品
お米・雑穀・豆類 > 加工品
ごはんの友・お惣菜 > その他
金華鯖姿寿司 華ずし
数量:
在庫状況:
有り

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華ずし3つのこだわりその壱:金華鯖産地

【華ずしの金華鯖とは!?】

金華鯖の定義として、金華鯖とは金華山沖で漁獲され、石巻港で水揚げされた旬の大型の真鯖となっています。

金華鯖の旨味の特徴は、臭みを感じにくく旨味が強いジューシーな味わいとされております。その理由は、寒い地方で育つ魚は脂肪が付きやすく全身に脂がのり、味が強すぎてくどくなりがちなのですが、金華鯖は育つ海流と寒さのおかげでほどよい脂肪を表面に蓄え、その適度な運動量から無駄な脂が付き過ぎていない上質な身質となっています。

華ずしでは、脂がのって身が厚い鯖のなかでも自社で独自の基準でもって選別し、大型の鯖の中でも重さ身質の良い鯖をとして1つ1つ捌きながら選別を行い、職人が鯖ずしとして自信を持って出荷できると判断したものだけが“華ずしの金華鯖”として鯖ずしになります。

華ずし3つのこだわりその弐:お米

【宮城県産ササニシキの魅力】

ササニシキの最大の魅力は、お米として過剰に主張をせず、そっと素材の味を支え引き出す所にあります。その美味しさと魅力はシャリにこだわりのある寿司屋の間では折り紙付きです。

現在は農家さんにとって非常に手間がかかり、育つ前に病気にかかりやすいというその繊細な性質から入手困難なお米とされていますが、華ずしではササニシキを栽培している農家さんへ契約栽培をお願いしております。

華ずし3つのこだわりその参:技法

【京都の老舗から受け継いだ伝統の技法】

鯖ずしづくりの工程は全て手作業で行われます。

仕込み:塩を馴染ませ、骨を抜き、酢で〆る。1つ1つの工程を職人の手で丹念に取りかかりシャリを受け入れる準備をします。

シャリ:シャリには絶対の自信をもっています。合わせる酢は、秘伝の配合比により配合され、寿司作りに適したシャリを追求しました。加えて、職人の技が光る混ぜ合わせによりシャリが完成します。

握り:ここで個々の素材が鯖ずしへ姿を変えます。素材を活かし一体感を持たせるには、熟練の技術が必要で、この握りによって鯖ずしの味ががらりと変わってしまいます。職人のうでの見せ所です。

口にした時に気がつく特徴としては、酢にでしまりすぎた従来の〆鯖とは違い、鯖の味を最大限に引き出せる“生感”を大切にし、鯖本来の旨味が存分に味わえるように仕上げた弾力のある食感と濃厚な旨味あふれる逸品です。

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